酸奶怎么喝才够营养
2014-04-11 11:37:58
近年来,酸奶以优质的营养价值及酸甜细滑甜的口感深得大家喜爱。按我国标准,酸奶属于发酵乳,是以牛奶为原料接种乳酸菌发酵剂之后,按特定工艺制成的酸味乳 制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。与牛奶相比,酸奶的营养成分更趋完善和更易消化吸收,内含的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖,后者进而转化为乳酸等有机酸。酸奶中还含有细胞壁外多糖、矿物质、芳香物质等。这些物质在提供机体营养、调节肠道液生态、促进人体健康方面都起着重要作用。
酸奶的营养价值
酸奶中的碳水化合物易消化
牛奶中的碳水化合物以乳糖为主,制成酸奶后约有30%变为乳酪及其他有机酸,乳糖还有部分分解成葡萄糖和半乳糖,除供给能源外,酸奶产生酸味的物质具有以下功能:增加风味,抑制碱性细菌的生长和繁殖,促进胃肠蠕动及胃液和胰液分泌,提高人体的消化功能,提高机体对钙、磷、铁的吸收利用。
蛋白质更易于吸收
酸奶在发酵过程中,蛋白质分解成短链的肽和游离氨基酸,同时牛奶中的乳糖分解为乳酸,酸度的增加,可使牛乳中的蛋白质沉积下来,形成有弹性的乳白色凝乳,使酸奶中的蛋白质更易于人体消化吸收。
酸奶中脂肪不会提高胆固醇和血脂
酸奶中的脂肪含量在0.3%~3%之间,有研究确认,每天喝一杯酸奶,不但不会提高胆固醇和血脂,反而具有降低血脂的作用。经过乳酸菌的作用,牛奶中的脂肪球更细小,人体几乎无需消化即可被小肠吸收。
改善矿物质代谢
鲜奶中钙含量丰富,经发酵后,钙等矿物质都不发生变化,但发酵后产生的乳酸,可有效地提高钙、磷在人体中的利用率,所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。另外在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。
改善乳糖不耐症,提高对乳制品的适应能力
酸奶中的乳酸菌可以分泌出“乳糖酶”,帮助人体消化乳制品当中的乳糖,也诱导人体肠道产生乳糖酶。经常喝酸奶,可以提高对乳制品的消化能力。
营养分析
1、酸奶能促进消化液的分泌,增加胃酸,因而能增强人的消化能力,促进食欲。
2、酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性,而且还能产生抗菌物质,对人体具有保健作用。
3、在妇女怀孕期间,酸奶除提供必要的能量外,还提供维生素、叶酸和磷酸;在妇女更年期时,还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症;在老年时期,每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏。
4、酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长,还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质,又能刺激机体免疫系统,调动机体的积极因素,有效地抗御癌症,所以,经常食用酸牛奶,可以增加营养,防治动脉硬化、冠心病及癌症,降低胆固醇。
酸奶具有如此多的保健功效,建议正常饮食人群每天饮用1~2杯(250克~500克)为宜。下篇为你揭晓如何选购高品质的酸奶。